Asociación de Cerveceros Caseros de Alicante

Buenas, he abierto este hilo para que comentemos posibles contaminaciones o defectos. Voy a empezar preguntado por el acetaldehido, la famosa manzana verde. Tengo una saison fermentando, más de dos semanas, a la semana no presentaba este defecto, la leva(Mangrove M29) no había acabado de flocular. A la segunda semana ya sí que presentaba este defecto. ¿Es verdad que se limpia alargando el secundario?

Copio y pego:


1. Acetaldehído

Característica:

Manzanas verdes frescas recién cortadas.

Posible Solución:

– Asegúrese de que la fermentación es vigorosa utilizando una levadura sana.
– Permitir una atenuación completa.
– Dejar más tiempo la levadura.
– Oxigenar el mosto plenamente.
– Pruebe otra cepa de levadura.
– Asegúrese de que la levadura tiene suficientes nutrientes disponibles.
– Deje envejecer la cerveza por más tiempo.

Vamos, que seguro le falta madurar a tu saison

El acetadehido no es una contaminacion tampoco un defecto auqnue muchos te vendan asi la moto, es admitido en varios estilos de cerveza como son la pilsen y las american lager. Vamos a otro tema, tu cerveza no es que tenga precisamente acetaldehido sino que puede tener esteres debido a la levadura saison que es muy esterosa y te puede dar toques citricos y verdes. TAmbien puede ser que tu cerveza no este madura por las dos semanas que dices, asi que embotella dejala madurar por lo menos un mes o mas y salut.

pd veras como mejora

Yo dejaría tiempo a que madure. Una vez pase un mes o así desde el embotellado si sigue estando presente habría que plantearse cuál es el problema.

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el problema es que no rula!