Estoy pensando en hacer mi primera lager y lo primero que he visto es que hay que hacer starters más grandes de la habitual. Normalmente para mis ales los hago de 1 litros aproximadamente. A veces algo más grandes.
He usado una calculadora de esas que hay por Internet y veo que me dice que haga un starter de ¡¡¡6 litros!!!
¿Como hacéis vosotros estos temas?
El Erlenmeyer más grande que tengo es de 1 litros y estoy pensando en pillar uno de dos litros, pero es que para hacer un starter tan grande necesitaría dos Erlenmeyer de 5 litros y a ver donde guardo eso en casa sin que me maten.
Había pensado en hacerlo en una garrafa de agua de esas grandes una vez superas el litro y medio o algo así. Aún así ya supone un trabajo importante hacer mosto para un starter tan grande.
¿Alguna recomendación al respecto? ¿Como lo hacéis vosotros?
Starter para lagers
Re: Starter para lagers
no hago starter pero ya te digo que se ha equivocado la calculadora 5 litros es una burrada. hace poco oi que es mejor hacerlo a la misma temperatura que vas a fermentar.
Salud y que rule!
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Re: Starter para lagers
No es un error. Estuve leyendo el radical brewing y recomienda un starter de 3L para 20 de una Lager con DI 1050. Luego miré la calculadora porque no me fiaba mucho, pero es verdad
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Re: Starter para lagers
El tema de levaduras lager no lo tengo muy controlado, pero debe ser como las ale, 3 litros lo veo la ostia para 20 litros siendo casi el 15% del lote final. Si que te recomiendo que el starter sea a temperatura ale para que el arranque sra rápido y vigoroso. Otro consejo RS bajar la temperatura gradualmente a 2 grados por dia, para no estresar las levas.
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Re: Starter para lagers
Bueno, se supone que para lagers es aproximadamente el starter debe ser el doble de grande que el de una ale.
De los x litros del starter tienes que decantar y desechar todo lo que no sea levadura.
Aún así me oarec a mucho por el trabajo que lleva [DISAPPOINTED BUT RELIEVED FACE]
He visto que hay opiniones enfrentadas respecto a hacer el pitch en frío o en caliente. Básicamente la gente no se pone de acuerdo. Yo veré lo que hago, pero posiblemente vaya por el camino de en medio y inocule a 14°C bajando a 10 en dos días.
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De los x litros del starter tienes que decantar y desechar todo lo que no sea levadura.
Aún así me oarec a mucho por el trabajo que lleva [DISAPPOINTED BUT RELIEVED FACE]
He visto que hay opiniones enfrentadas respecto a hacer el pitch en frío o en caliente. Básicamente la gente no se pone de acuerdo. Yo veré lo que hago, pero posiblemente vaya por el camino de en medio y inocule a 14°C bajando a 10 en dos días.
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Re: Starter para lagers
usa leva seca. un sobrecito y a tomar por culo jajajaja
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Re: Starter para lagers
Ya, no es mala idea, pero ya que tengo una pendiente por ahí...
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Re: Starter para lagers
Un poco tarde, pero os comento lo que he hecho con mi segunda marzen, que la tengo ahora fermentando.
Con la primera marzen hice un starter normal y me tardó mucho en arrancar. Para esta segunda vez he hecho seis litros de starter para sesenta y pico litros en el fermentador; para conseguir los seis litros he ido apartando un erlenmeyer lleno y poniendolo en otro frasco en el frigo, y el segundo erlenmeyer lo parto en dos y continuo reproduciendo levas; no se si me explico bien pero el procedimiento es el mismo que usamos para escalar desde la pendiente, con la salvedad de que cuando un erlenmeyer está lleno lo vacio y lo pongo en el frigo, y continúo escalando.
El dia que cociné saque la leva del frigo por la mañana y decanté el mosto, y ya por la tarde añadí mosto recien cocinado (una vez enfriado, claro) para activarlas un poco y de ahí directo al fermentador. Inoculé a unos 10º C y a las 24 horas ya tenia actividad en el airlock, poca pero habia, y entonces bajé a 6º durante tres dias para subir a continuación a 8º; he mantenido esta temperatura hasta alcanzar el 75% de atenuacion (17 dias) y a partir de ahí estoy subiendo la temperatura un par de grados al dia, o al menos lo intento.
En cuanto llegue a 20º lo mantendre un par de dias mas y de ahí trasegaré y la pondré a 0º un mesecito, y luego embotellar.
Total, que con el tiempo que me va a llevar esta marzen hubiera podido hacer 2 ó 3 ales perfectamente.
Salud.
Con la primera marzen hice un starter normal y me tardó mucho en arrancar. Para esta segunda vez he hecho seis litros de starter para sesenta y pico litros en el fermentador; para conseguir los seis litros he ido apartando un erlenmeyer lleno y poniendolo en otro frasco en el frigo, y el segundo erlenmeyer lo parto en dos y continuo reproduciendo levas; no se si me explico bien pero el procedimiento es el mismo que usamos para escalar desde la pendiente, con la salvedad de que cuando un erlenmeyer está lleno lo vacio y lo pongo en el frigo, y continúo escalando.
El dia que cociné saque la leva del frigo por la mañana y decanté el mosto, y ya por la tarde añadí mosto recien cocinado (una vez enfriado, claro) para activarlas un poco y de ahí directo al fermentador. Inoculé a unos 10º C y a las 24 horas ya tenia actividad en el airlock, poca pero habia, y entonces bajé a 6º durante tres dias para subir a continuación a 8º; he mantenido esta temperatura hasta alcanzar el 75% de atenuacion (17 dias) y a partir de ahí estoy subiendo la temperatura un par de grados al dia, o al menos lo intento.
En cuanto llegue a 20º lo mantendre un par de dias mas y de ahí trasegaré y la pondré a 0º un mesecito, y luego embotellar.
Total, que con el tiempo que me va a llevar esta marzen hubiera podido hacer 2 ó 3 ales perfectamente.
Salud.
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Re: Starter para lagers
Perfecta explicación Vicent. Todavía tengo pendiente hacer la cerveza, así que aun llega a tiempo. Copiaré tu método, porque lo que es hacer un starter de 6 litros así a lo bruto me parece demasiado, jaja.
De hecho tengo pensado hacer dos cervezas Lager ese mismo día, así que debería hacer dos starters
Muchas gracias
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De hecho tengo pensado hacer dos cervezas Lager ese mismo día, así que debería hacer dos starters
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