Asociación de Cerveceros Caseros de Alicante

Hola, ¿durante cuanto tiempo hay que estar oxigenando el mosto con la piedra difusora?, es con aire normal, no oxígeno puro.
Imagino que será según la densidad del mosto y litros. ¿Hay alguna calculadora en la web para esto?

Grácias por adelantado

lo mejor es no oxigenar jjjjj

http://www.whitelabs.com/news/olive-oil ... experiment

nunca lo he hecho pero todo el que lo ha probado dice que va bien

Denny Conn dice lo contrario. Yo nunca lo he usado, así que no puedo opinar.

https://www.experimentalbrew.com/experi ... o-aeration

Piedra difusora tampoco tengo, pero según tengo entendido con aire no puedes sobreoxigenar, así que dale sin miedo. Con oxígeno puro sí que puedes pasarte, así que hay que tenerlo mucho más controlado.

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He traducido las instrucciones y, aconsejan 30 minutos oxigenando.
Vamos, que le meteré caña mínimo 40 minutos

Por cierto, y si quiero hacerlo con oxígeno puro, ¿hay alguna calculadora por ahí?.
Tengo posibilidad de usarlo.

Nunca lo he usado. Por la acce hay gente que lo usa, pero creo que lo hacen un poco a ojímetro

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Se recomienda oxigenar a partir de 1065 pensad que si os pasáis en oxigenar vienen las oxidaciones

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Como es caro no se habla de él, pero lo suyo es tener un medidor de oxígeno disuelto (del inglés, medidor DO), y oxigenar mosto hasta alcanzar las ppm de O2 necesarias.

Quizá en un futuro haya modelos más baratos...

La cuestión es: cuántos son los ppm de O2 necesarios y cómo alcanzarlos?

No tengo las cifras para responder, hay que buscar. Pero como no las podemos medir, hay que fiarse de las referencias que nos dan.

El aire tiene una saturación de O2 tal que el mismo aire sirve para oxigenar los mostos de densidad media y baja. Qué dendisad es esa, pues hay que buscar, Agus ha dicho 1065. A más densidad, se necesitan más ppm de O2.
Si no recuerdo mal, el aire puede tener una saturación media de 18ppm (varía con la altura entre otras cosas), y para la mayoría de mostos el mínimo serían unos 12ppm.
Así que oxigenando con aire nunca te pasarás del máximo, que no sé cuánto es... pero existe, porque una sobreoxigenación tiene consecuencias negativas.
Y cuánto tiempo? yo tengo en mente un mínimo de 15 min, otros han dicho 30 o 40... Así que sin miedo porque no te puedes pasar.

Por otro lado, qué hacemos con mostos densos? No lo sé...
Con oxígeno puro es fácil, y hablaríamos de menos de 5 minutos (habría que tener en cuenta los litros), pero eso es muy delicado, porque sobreoxigenar es muy fácil. A no ser que tengas un medidor DO (que primero hay que pagarlo, y luego saber mantenerlo y usarlo), con el que podrías clavar las ppm.
Como alternativa al medidor DO, es si existiese alguna tabla que nos diga el tiempo de oxigenar con O2, a partir de la densidad y volumen de mosto.

Para mostos densos, y con aire natural, se me ocurre si se pudiese hacer una reoxigenación del mosto. Yo creo que es factible, pero entre los diferentes cuidados y consideraciones que pueda haber, el fundamental es en qué momento hacerlo, y tiene que ser antes de que la leva termine con la metabolización aeróbica. (pero no sé de cuanto tiempo estamos hablando, reoxigenar tras 1h?).
Incluso podría hacerse una serie de varias reoxigenaciones, y alargar la fase aeróbica hasta donde interese.
Aquí el tema es que no sé si hay referencias de cómo hacer esto (no he buscado).
Fijaros que cuando propagamos la leva haciendo un starter, es precisamente esto lo que se hace, tratar de tener todo el tiempo la leva en fase aeróbica.

En el libro Yeast, a partir de la página 76 lo explica todo.
Y en el apartado de Lag Phase, pág 66, también habla un poco de la oxigenación, incluso la reoxigenación en birras de alta densidad.

Así que, PacoVi, la respuesta a tu pregunta está a partir de la página 77 del libro.